Каталог аккредитованных компаний
Санкт-Петербург, Петровский проспект, 5
+7 921 931 99 88
info@npa.ru
info@npa.ru
Опасные добавки
(ингредиенты)
(ингредиенты)
Вещества в составе продукта, способные нанести вред здоровью: запрещённые или превышающие допустимые нормы.
Описание
Опасные добавки - это вещества в составе продукта, способные нанести вред здоровью.
Микробная трансглютаминаза может увеличить проницаемость кишечника, что усилит симптомы заболевания у людей с целиакией (характеризуется непереносимостью глютенов), создав более высокую аллергенную нагрузку на иммунную систему. Не исключаю, что в последнее время большая частота встречаемости этого заболевания связана с началом использования данного фермента. Использование микробной трансглютаминазы в пищевой промышленности незаконно. Сейчас уже появляются научные статьи, которые связывают риск употребления продуктов, содержащих микробную трансглютаминазу, с риском развития болезни Альцгеймера
Владимир Бессонов
доктор биологических наук
доктор биологических наук
Вещества в составе продукта, способные нанести вред здоровью: запрещённые или превышающие допустимые нормы.
Современные пищевые добавки помогают производителям снизить затраты и улучшить вид продукции — например, «склеить» куски мяса или ускорить рост мышечной массы у скота. Однако эти вещества могут угрожать здоровью: вызывать аллергии, проблемы с почками, нарушения работы сердечно‑сосудистой системы и другие риски.
Регулирование таких добавок разнится по странам, из‑за этого опасные компоненты могут попадать в продукты через импорт.
Современные пищевые добавки помогают производителям снизить затраты и улучшить вид продукции — например, «склеить» куски мяса или ускорить рост мышечной массы у скота. Однако эти вещества могут угрожать здоровью: вызывать аллергии, проблемы с почками, нарушения работы сердечно‑сосудистой системы и другие риски.
Регулирование таких добавок разнится по странам, из‑за этого опасные компоненты могут попадать в продукты через импорт.
Выберите продукт
Микробная трансглютаминаза (мясной клей)
Увеличению рисков в области безопасности продукции способствует применение не разрешённых компонентов. Одной из таких добавок является микробная трансглютаминаза (мТГ), или так называемый мясной клей. Микробная трансглютаминаза – это фермент, который копирует действие природной трансглютаминазы. Его получают промышленным способом с помощью биологического синтеза с применением различных штаммов бактерий. Он воздействует на функциональные свойства белка в пищевых продуктах на молекулярном уровне. Также фермент удерживает сок, жир и дополнительно вносимую влагу в продуктах. Эти способности пищевой добавки дали возможность применять её в производстве рыбной продукции, в том числе рыбного фарша, крабовых палочек, мясных деликатесов (вареных и сырокопченых колбасных изделий), кисломолочных продуктах (творога, йогурта, сметаны, кефира, сыров), а также кондитерских и хлебобулочных изделий.
В настоящее время влияние трансглютаминазы на здоровье человека изучено недостаточно, однако, в Европейском Союзе, согласно проведенным оценкам риска здоровью населения, фермент не признан безвредным, а научные исследования свидетельствуют об увеличении уровня аутоиммунных заболеваний, как реакция на действие мТГ в желудочно-кишечном тракте. Ученые считают, что фермент может быть вовлечен в патогенез целого ряда и других заболеваний.
В настоящее время влияние трансглютаминазы на здоровье человека изучено недостаточно, однако, в Европейском Союзе, согласно проведенным оценкам риска здоровью населения, фермент не признан безвредным, а научные исследования свидетельствуют об увеличении уровня аутоиммунных заболеваний, как реакция на действие мТГ в желудочно-кишечном тракте. Ученые считают, что фермент может быть вовлечен в патогенез целого ряда и других заболеваний.
Узнать подробнее, другие статьи:
Информация об использовании мТГ зачастую не выносится на упаковку продукции. Вместе с тем, данная добавка отсутствует в списке разрешенных ферментных препаратов при производстве пищевой продукции, определённых в ТР ТС 029/2012, тем самым вызывая сомнение в её безопасности.
Меламин
Существуют убедительные доказательства того, что в 2004 и 2007 годах меламин и циануровая кислота стали причиной почечной недостаточности, связанной с кормом для домашних животных, в результате которой заболело и погибло большое количество кошек и собак. Меламин используется в производстве пластмасс и удобрений. Он никогда не предназначался для использования в качестве прямой пищевой добавки и не регулируется как таковая, и хотя он относительно нетоксичен сам по себе, он способен образовывать прочные комплексы с мочевой кислотой, а также с продуктами гидролиза меламина, такими как циануровая кислота, аммелин и аммелид. Эти комплексы затем образуют нерастворимые кристаллы в почках и могут привести к почечной недостаточности.
Такие соединения, как меламин, которые содержат высокий процент азота, могут быть использованы для того, чтобы содержание белка в пище казалось выше, чем фактическое значение. Это связано с тем, что традиционным стандартным методом измерения содержания белка в пище является метод Кьельдаля. Метод Кьельдаля представляет собой количественное определение содержания азота, а не прямое измерение белка, поэтому можно искусственно повысить концентрацию белка путем добавления азотсодержащих химических веществ. Такое соединение, как меламин, которое содержит 66% азота, может быть добавлено в качестве замены фактического белка, который содержит ∼10–12% азота.
Такие соединения, как меламин, которые содержат высокий процент азота, могут быть использованы для того, чтобы содержание белка в пище казалось выше, чем фактическое значение. Это связано с тем, что традиционным стандартным методом измерения содержания белка в пище является метод Кьельдаля. Метод Кьельдаля представляет собой количественное определение содержания азота, а не прямое измерение белка, поэтому можно искусственно повысить концентрацию белка путем добавления азотсодержащих химических веществ. Такое соединение, как меламин, которое содержит 66% азота, может быть добавлено в качестве замены фактического белка, который содержит ∼10–12% азота.
В 2008 году китайские власти обнаружили фальсификацию молока и детских смесей меламином несколькими китайскими производителями. В Китае были сотни тысяч жертв и шесть подтвержденных случаев смерти, а также массовые отзывы продукции во многих странах.
Рактопамин
Рактопамин — вещество, используемое в качестве кормовой добавки для увеличения мышечной массы у свиней и крупного рогатого скота. Фармакологически, это бета-адренергический агонист, принадлежащий к классу фенилэтиламинов. Попадает в организм человека с мясом.
Узнать подробнее, другие статьи: